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jeudi 31 mars 2011

Generation Ketchup!

Parfaitement, heureuse trentenaire je fais partie de la génération "Junk Food" yeahhhhhhhhh!
Le ketchup a été hyper utile a mon papou chéri afin de me faire mâcher ET avaler un morceau de boeuf, et pourtant y a eu de la lutte, c'était beau et courageux... Bref, bref, bref je m'égare!

Tu vois pas qu'il n'y a pas longtemps j'étais au Bon Marche et j'en ai profité pour faire les emplettes de Mister Grumpy! Attends je te montre...

Alors oui, l'anglais mange beaucoup de confitures et je t'ai épargné la collec' d'Earl Grey...
Pour la confiture, John est sans concessions c'est Wilkin and Sons ou rien! En même temps, on en trouve un peu plus partout mais bon j'ai profité pour faire un saut a La Grande Épicerie parce qu'il me fallait aussi de la pâte a pistache non salée...

Tu connais Wilkin and sons? Nan? Écoute ou lis plutôt... Société qui a été crée en 1885 dans l'Essex et a sa tête aujourd'hui Peter Wilkin, petit-fils du fondateur... C'est-y pas merveilleux? La cerise sur le gâteau c'est que les employés touchent une partie des bénefs, que la marque fabrique beaucoup de ses fruits et le plus important aux yeux de n'importe quel anglais, Wilkin&Sons obtient des ROYAL WARRANTS depuis 1911... La grande classe quoi!

Royal Warrant kezako? Et bien en fait, c'est la permission qu'ont les enseignes de notifier dans leurs pubs ou sur leurs produits qu'ils sont utilisés par la famille royale (La Reine quoi dingue hein?) et pour nos voisins si la Reine en mange c'est que c'est bon...

Du coup, j'ai eu envie d'essayer leur Ketchup et tu sais quoi? C'est le meilleur ketchup que j'ai pu goûter, suis deg' peux meme pas critiquer...


Pour t'y retrouver sur les produits possédant une Royal Warrant, en general leur produits arborent fièrement ceci...


Des savons qui sentent divinement bons, ma belle-mère se lave avec depuis des décennies...

Même si mettre de la vanille dans du thé est un acte de barbarie pur et simple, on est d'accord...

Penhaligon 

Tu sais que ça existait aussi chez nous? Guerlain en avait obtenu un en devenant le fournisseur d'eau de Cologne de Napoleon III (le dernier attribue semblerait-il)...

lundi 28 février 2011

Spécialités Maltaises...

Comme tu l'as lu (ou pas) dans mon billet précèdent, je suis tombée dans Malte l'année dernière et j'adore ça!
J'ai envie de vous faire découvrir un peu plus mon coup de coeur pour ce pays et on va commencer par la bouffe, parce que quand même c'est le plus important nan?

La cuisine maltaise est une cuisine méditerranéenne mais grâce a sa situation ("insulaire"), elle est beaucoup faite a base de poissons frais, de produits locaux ET de saisons (ça ne gâche rien). La connotation méditerranéenne vient principalement de l'Italie d'une part et des pays arabes, surtout la Tunisien vraisemblablement.
Bizarrement la longue occupation Britannique n'a pas laissé de traces dans leur cuisine, heureusement! On ne peut pas parler de Gastronomie quand on parle de la cuisine maltaise mais plus d'une cuisine de pays, de coeur... Une cuisine bien lourde qui t'invite a la sieste juste derrière quoi!

Le petit déjeuner est quasi inexistant pour les locaux, juste un café noir (fort!) et en milieu de matinée, des Pastizzi vendu dans des petits kiosques.
Alors le Pastizzi est a John ce que la Madeleine est a Proust, il ne supporte donc aucune critique hein!
Il s'agit d'un friand de pâte feuilletée de forme triangulaire et fourré de ricotta, qui pour ma part se révèle être un excellent "étouffe chrétien bien gras" mais bon...



Le déjeuner se compose d'un potage ET d'un plat mijote (quand il fait 45 degrés dehors, t'es heureux c'est tout!)...

Pour les fringales de l'après-midi, on peut manger a tout heure des hobz biz-zejt (sorte de ban bagnat).



Le dîner commence par un potage (again) et un plat mijote (ou si c'est plus recule dans les terres, on finit les restes!)...

Le poisson préféré des Maltais est le "lampuka" (une cousine de la Daurade) mais on peut pécher aux larges des cotes des pixxispad (espadons), du cerna (mérou) ou du spnotta (bar)... Ils sont aussi très friands de calmars et pieuvres (pour les seconds, je suis petit joueuse et je passe mon tour hein!).

Lampuka cuisinée...


Il n'y a pas beaucoup d'élevage de viandes sur les 2 îles ce qui fait que la viande "rouge" est souvent congelée et en provenance de Nouvelle-Zelande (oui ça m'a surprise la Nouvelle Zelande, I don't know why...). Ils mangent donc plutôt du porc mais aussi du lapin.
Le lapin était réservé autrefois (c'est arrangeant autrefois pour les dates non? -p) aux chevaliers de l'ordre de Saint-Jean, il a depuis été "popularisé" et les maltais en raffolent notamment du fameux Fenkata (ragoût de lapin)...

Le Fenkata (avec des frites!)

La production de legumes est adaptée à la terre et au climat, mais limitée par le manque d'eau. 
Tous les légumes méditerranéens sont cultivés, tomates (tadam), courgettes (qarabagħli), courgettes rondes maltaises (qargħa bagħli), aubergine (brunġiel), poivrons (bżar aħdar), mais aussi laitue (je sais pas comment on le dit), pommes de terre (patata), carottes, navets, celeris, potirons, toute sortes de choux, artichauts et haricots en tout genres, idem pour les pois etc... Tu comprends mieux les soupes, les potages et les potees maintenant pas vrai?

Courgettes Pouet-Pouet!

L'arbre fruitiers poussant naturellement a Malte vient de Tunisie et il s'agit de l'orange sanguine. Il y a aussi le Bigaradier qui produit des fruits amers reputes grace a leur soda le "kinnie"! 
-Petite Parenthese Obligatoire pour le Kinnie - 
Ce soda fut cree au siecle dernier pour concurencer l'arriver des Sodas Americains... Il est a la couleur MAIS c'est tout! Ce truc est absolument imbuvable... Melange donc d'oranges amers, de diverses epices et d'aromates (si, si) 
- Fin de la Petite Parenthese Obligatoire pour le Kinnie -

Et evidement le citron, dit Lumija et les figues (vertes, violettes, de Saint-Jean ou de Barbarie).

Lumija Ya-Ya (ok j'arrete!)


Le caroubier a son importance puisque les maltais pratiquants ne mangent pas de sucre le vendredi Saint et se servent donc de la caroube pour sucrer leur cafe!

En etat sauvage, on trouve tout un tas d'herbes aromatiques mais ce qui a le plus revolutionnee ma vie culinaire est l'ail de Malte (que je me fais envoyer toute l'annee par une copine d'ecole de John -p). Il est plus petit que celui que l'on connait et son gout est multiplie par 10 sans etre piquant... Bref il est divin et tient le premier role dans les brushettas du pays!
To be continued...


P.S.: Happy Birthday a Mister Grumpy qui est encore en vadrouille... ILY ;)

jeudi 20 janvier 2011

Chilled tomato & sweet red pepper soup

3 red peppers (halved & seeded)
1 onion (chopped)
3 cloves garlic (crushed)
olive oil
675g tomatoes (peeled & chopped)
180ml red wine (optional - I don't use it)
800ml chicken stock

Place peppers under the grill skin side up until skin blackens.  Then put in a bowl and cover with a plate to steam for about 30 mins then peel and chop.
Fry the onion & garlic in oil for about 10 minutes then add the chopped tomatoes and peppers to the pan and cook gently for 10 minutes.
If using, add wine, and cook for a further 5 minutes then add the chicken stock and simmer for 20 mins.  Season with salt & pepper.
When is has cooled a bit put it in a blender until smooth.  Transfer to a bowl and put it in the fridge until really cold.  Serve with croutons and chopped chives.




Parce que je suis de bonne humeur, je te fais la traduc...




3 poivrons rouges (épépinées, pelées et coupées)
1 oignon (coupé)
3 têtes d’ail -de Malte serait le top- (écrasées)
huile d'olive
675 grammes de tomates (épluchées et coupées)
180 ml devin rouge (facultatif – perso je fais sans)
800 ml de bouillon de poulet

Places les poivrons sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et épluches (c’est plus digeste).
Fais frire l'oignon et l'ail dans de l’huile d’olive puis ajoutes les tomates et les poivrons coupés.
Laisses mijoter pendant 10 minutes.
Si tu veux mettre le vin, c’est le moment…GO!
Ajoutes le bouillon de poulet et laisse de nouveau mijoter pendant 20 minutes…
Assaisonnes comme tu veux…
Quand la préparation a refroidi un peu, mets-la au mixer (et fais le fonctionner hein...).
A laisser refroidir au réfrigérateur (oui parce que c’est une soupe froide a la base après tu fais bien comme tu veux). 
Sers avec des croûtons et de la ciboulette coupée (ou sans rien, si t’es de mauvais poil non mais!).

vendredi 7 janvier 2011

Velouté de champignons



Les fournitures (oui, je sais que je l'ai deja faite celle la pff) pour 4 personnes :

1 kg de divers champignons émincés (ou du surgele de chez Picard meme pas honte!)

50 ml de vin blanc

125 ml de Porto blanc

3 échalotes émincées (oui c'est le truc chiant de la recette!)

30 g de beurre

1 gousse d’ail

250 ml de crème liquide

2 c à s de crème épaisse

sel et poivre du moulin (comme tu veux bien!)


Si tu choisis l’option champignons frais, commences par les nettoyer!

Puis tu crois que t'as fais le plus dur? Que nenni, a toi les joies de l'emincage...

Moi, je suis une feignasse culinaire et j'ai opte pour mon ami Picard -p

Dans une grande casserole, tu fais dorer le beurre et les échalotes émincées, la gousse d’ail coupée en 2 ou 3 ou 4.

Incorpores les champipis émincés.

Remues le tout et laisses mijoter (partie que je prefere dans la cuisine) quelques minutes pour que les champignons transpirent (chacun son tour!).

Verses le vin blanc (oui c'etait pas pour boire un coup, sorry!), le Porto et portes le tout à ébulition.

Baisses le feu et relaisses mijoter (re moment de plaisir for me) ta tambouille pendant 20 mn.

Retires la casserole du feu puis verses ta preparation dans ton blender et mixes! Ensuite seulement, tu ajoutes la creme liquide et la creme epaisse (regime power!).

Sales, poivres comme tu le sens et redonnes un petit coup de mixer pour que le velouté soit bien velouté....

Ah ah y a pas de photos parce que j'ai pas eu le temps! Mes hommes sont des sauvages, je ne vois que ca...

mardi 30 novembre 2010

Des fois, je cuisine!

Oui parce que bon, on est d'accord je ne passe pas ma vie un rouge a lèvre a la main hein...
Des fois, je suis bien obligée de nourrir ma petite famille et de leur confectionner des douceurs. La douceur préférée de mes gourmands est LA vérine mascarpone et framboises.

Comme je suis dans un bon jour, je te files la recette et t'en feras bien ce que tu voudras!

On commence par les "fournitures" (je déconne, je sais que ce sont les ingrédients pffff):
- 250 grammes de mascarpone
- 1 barquette de framboises
- 2 oeufs
- 5 cuillères a soupe de sucre en poudre
- des speculoos

Le comment on fait maintenant:

Dans un bol, tu mélanges les jaunes d'oeufs et 3 cuillères a soupe de sucre en poudre jusqu'à ce que le "mélange" blanchisse. Tu bats les blancs en neige et 2 cuillères a soupe de sucre en poudre jusqu'à ce que tu puisse retourner le bol sans que tout finisse par terre... (oui, je sais c'est très aventureux d'utiliser cette pratique mais faut bien mettre un peu d'adrénaline dans ma cuisine!)
Tu incorpores délicatement les blancs (je comprends pas pourquoi il faut toujours être délicat avec les blancs en neige mais passons...) aux jaunes d'oeufs en remuant DOUCEMENT jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (je me prends pour Maite lol)

Tu poses ton bol sur le cote, tu regardes pas le monceau de vaisselle qui s'accumule, on continue!

Dans un sachet de type sac de conservations pour les surgelés, tu y fourres les speculoos et après avoir referme le zippe (ou fait un noeudnoeud), tu écrases les biscuit avec ton rouleau de pâtissière... Pourquoi dans un sachet, parce que le carnage des miettes, de gras des speculoos partout, merci bien!

Maintenant tu peux commencer la confection des vérines, c'est parti...

Tu commences par mettre une couche de Speculoos émiettés, puis une bonne couche de mascarpone et tu jettes de ça, de la 3 ou 4 framboises et tu recommences...Speculoos, mascarpone et framboise!

Pour finir, j'ai fait réchauffé au micro-onde du salidou (caramel beurre sale) auquel j'ai ajoute une petite cuillère a café de crème liquide et j'ai verse sur mes vérines.

Mettre au frais au moins 4 ou 5 heures pour laisser a la mascarpone le temps de reprendre ses esprits!


Bon Appétit, bien sure!

samedi 31 juillet 2010

Financiers aux framboises.

Oui, non, je ne passe pas mes jours a me peinturlurer les ongles, va pas te mettre des idées pareilles dans ta caboche!
Nan, des fois, je cuisinoche, pas de la grande gastronomie, pas mon genre du tout. Trop compliqué, trop de temps, trop feignante aussi oui, oui...

Aujourd'hui, je suis de bonne humeur et je te refile ma recette...Suis trop bonne moi, tiens!


Ingrédients:
125 gr de beurre
3 blancs d'oeufs
90 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre glace
30 gr de farine
Autant de framboises que de financiers (hin hin)

Dans une casserole, tu pose délicatement le beurre et la, tu le laisses roussir (d'une mort certaine).

Préchauffes ton four (ou celui de ton voisin) a 180 degrés.

Pendant que le beurre agonise, tu mélanges la farine, le sucre et la poudre d'amande (tu fais ça bien stp!!!) et tu incorpores délicatement les blancs d'oeufs. Remelanges encore et encore, c'est que le début d'accord, d'accord...
Ajoute le beurre, prends ta maryse et moulines, mélanges, malaxes...

Tu attrapes tes moules en silicone (si, si promesse de feignasse, c'est mieux!) et tu verses religieusement ta préparation a toi que t'aime déjà d'amour et tu piques une framboise dans chaque empreinte.

Tu fous tout ça au four, tu fais ta vaisselle et 15 minutes après, c'est prêt!